Så funkar kaffe

Välkommen till världen som jag tillbringar mycket tid i för tillfället; kaffevärlden. Tänkte ge en grundkurs i detta fantastiska ämne.

Kaffe växer på träd. Är gröna bär som omogna och plockas när de är röda och mogna.




När de plockats (görs mellan april och juli i Rwanda) skalar man först bort det röda ytterhöljet. På en coffee washing station görs det med en maskin. Har man inte tillgång tll en sån kan man göra det med en hemmagjord mortel. Där börjar skillnaden mellan de som producerar gourmet-kaffe och de som gör ordinary coffee. (Men nu skulle alla agronomer jag pratat med protestera och säga att det börjar med hur man tar hand om sina kaffeträd, och det har de nog rätt i.) Innan bären skalas maskinellt kollar man kvalitén genom att se vilka som flyter och vilka som sjunker i vatten. De dåliga flyter och sorteras bort.



För de som processat sitt kaffe hemma gäller efter det bara att bönorna ska torka i solen.På tvättningsstationerna är nästa steg att de läggs i vatten, för fermentering, ett antal timmar.



Efter vattenbad graderas kaffet, på de mer välutrustade tvättningsstationerna i kanaler dä man släpper på lite vatten i taget och de bönor som flyter med först är av sämst kvalité (och säljs följdaktligen på den rwandiska marknaden). Den bästa kvalitén sjunker mest i vattnet.

Nästa steg är att kaffet torkas. Det breds ut på tygbäddar och ligger 10-15 dagar, beroende på väder. Under tiden sorteras det återigen. På tvättningsstationer oftast av kvinnor. Hos de kooperativ jag intervjuat är majoriteten av de anställda kvinnor. Dock är de flesta året runt anställda män, ofta för att de är säkerhetsvakter. Kvinnorna är anställda de månader som skörden varar.



När kaffet har rätt fuktighetsnivå (12% tror jag) så packas det i säckar. Prover tas för att varje dags kaffe ska kvalitetskollas.


Vissa prover skickas till importörer för koppning, andra koppas i Rwanda. Det om är kvar innan rostningen, som i princip alltid sker i importlandet, är att det vita höljet runt bönan (på engelska parchment) ska tas bort. Görs oftast maskinellt, men på koppningslaboratoriet i Maraba gör det i en cykelslang! Då får man det som kallas green coffee och som är det som exporteras.



På kaffelaboratoriet rostas och mals kaffe i liten skala; doftar gott och som hemma i Karlstad.


och tillslut koppas kaffe och betygssätts. Jag var nöjd över att kunna säga gott kaffe och mindre gott kaffe. Medan expert-tjejerna fyllde i söthet och syra och eftersmak och allt vad det var.